解决方案|食品中酸价的测定

前言

在我们日常生活中食用的很多食品都是经过油炸、腌制、风干等工序处理，长久存储放置后食用，在整个加工和存储的过程中难免发生变质，从而产生影响食物风味的物质。其中酸价是脂肪在长期保存过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生的游离脂肪酸，可作为油脂变质的指标。

食品中酸价的含量高低是成为评定油脂是否优质的主要手段，在此bat365体育在线应用实验室给出了酸价测定的实验方案。

本实验参照《GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定》，使用bat365体育在线MVP 12全自动高通量平行浓缩仪对样品浸提液进行快速高效的浓缩。

1、仪器设备及试剂耗材

1.1仪器设备

MVP 12全自动高通量真空平行浓缩仪，bat365体育在线

滴定管：10mL，最小刻度为0.05mL

1.2试剂耗材

异丙醇（C3H8O）

乙醚（C4H10O）

石油醚：沸程为30℃~60℃

氢氧化钾(KOH)

酚酞(C20H14O4)，指示剂，CAS:77-09-8

1.3试剂配制

氢氧化钾标准滴定液，浓度为0.1mol/L；

乙醚-异丙醇混合液：乙醚+异丙醇=1+1,500mL乙醚与500mL异丙醇充分混匀，用时现配；

酚酞指示剂：称取1g酚酞，加入100mL的95%乙醇并搅拌至完全溶解。

2、实验过程

2.1浸提

取粉碎的样品，加入3~5倍样品体积的石油醚，充分摇匀，静置浸提12h以上，滤纸过滤，收集滤液，用MVP 12全自动高通量真空平行浓缩仪在温度45℃、转速150r/min、真空度100mabr条件下减压蒸干石油醚，残留物即为待测试样。

2.2 滴定

取一个干净的250mL的锥形瓶，称取m=20±0.01g试样，加入乙醚-异丙醇混合液50ml和3滴~4滴酚酞指示剂，充分振摇使试样完全溶解。再用装有标准滴定溶液的刻度试管对试样溶液进行手工滴定，当试样初现微红色，且15s内无明显褪色时，为滴定终点。立即停止滴定，记录所消耗的标准滴定溶液的体积。同样做空白试验，记录空白试样所消耗的体积。

3、实验结果

表1 酸价（以脂肪计）

4、结果与讨论

本方法使用bat365体育在线的MVP 12全自动高通量真空平行浓缩仪对样品浸提液进行浓缩，浓缩效率远高于旋转蒸发仪。能够使整体实验耗时缩短，提高实验整体效率，减少实验人员的操作，溶剂回收功能减少溶剂蒸汽对实验室环境的污染，保护实验人员的安全。

5、参考标准

GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定